Huwag Palampasin! Ang Pagkakaiba ng Nihonshu at Seishu at ang Buong Alindog Nito, Detalyadong Paliwanag
Ano ang Nihonshu (Japanese sake)? Ano ang pagkakaiba nito sa Seishu?
Nais mo bang matutunan pa ang alindog nito ngunit hindi mo alam kung saan magsisimula?
Sa artikulong ito, ipapaliwanag namin nang madali para sa lahat ang mga batayan ng Nihonshu (Seishu) upang mapalalim ang iyong pag-unawa sa kaakit-akit na mundo nito.
■Ang Matututunan Mo sa Artikulong Ito:
- Ang Kaugnayan ng Nihonshu at Seishu
- Mga Batayang Uri at Katangian ng Nihonshu
- Proseso ng Paggawa at Paraan ng Pag-inom ng Nihonshu
- Internasyonal na Pagtatasa sa Nihonshu
Pagkatapos mong basahin ang artikulong ito, magkakaroon ka ng batayang kaalaman tungkol sa Nihonshu at mas malalim na pag-unawa upang mas ma-enjoy pa ito.
Ano ang Pagkakaiba ng Nihonshu at Seishu?
Kadalasan, ginagamit ang Nihonshu at Seishu na parang pareho ang kahulugan, ngunit mayroon silang magkaibang depinisyon.
Ang **”Seishu”** (clear sake) ay isang pangkalahatang termino para sa inuming nakalalasing na ginawa mula sa bigas, rice koji, at tubig bilang pangunahing sangkap at pinayagan itong mag-ferment, na may **alcohol content na mas mababa sa 22%**. Ang depinisyon ng Seishu ay batay sa **Liquor Tax Law ng National Tax Agency**, at kasama rito ang inuming ginawa sa labas ng Japan o ginamitan ng bigas na galing sa ibang bansa.
Sa kabilang banda, ang **”Nihonshu”** (Japanese sake) ay tumutukoy lamang sa Seishu na **ginawa sa loob ng Japan gamit ang bigas at rice koji na galing sa Japan**. Ang Seishu na ginawa sa ibang bansa o ginamitan ng bigas na galing sa ibang bansa ay hindi maaaring markahan bilang “Nihonshu”.
Sa pang-araw-araw na pag-uusap, ang **”Nihonshu”** ang karaniwang ginagamit na tawag, ngunit sa mga label ng produkto at mga aklat na teknikal, mas madalas na ginagamit ang **”Seishu”** batay sa batas.
Batayang Depinisyon at Kasaysayan ng Nihonshu (Seishu)
Ang Nihonshu ay isang tradisyonal na fermented alcoholic drink na ginawa gamit ang bigas, rice koji (kōji), at tubig bilang pangunahing sangkap. Tampok dito ang malinaw at dalisay na hitsura, at ang antas ng alkohol ay nasa humigit-kumulang 15–16%.
Nagsimula ang kasaysayan nito kasabay ng pagtatanim ng bigas at matagal na itong mahalagang bahagi ng mga ritwal ng Shinto. Noong ika-4 na siglo, ipinakilala ang teknolohiya ng fermentation gamit ang koji, at noong Heian Period, itinatag ang opisyal na institusyon ng paggawa ng sake ng korte, na nagpapakita kung paanong ang sake ay naging malalim na bahagi ng kultura ng Japan. Pagkatapos nito, noong Kamakura at Muromachi Periods, lubos na umunlad ang teknolohiya ng paggawa ng serbesa, at noong Edo Period, naitatag ang mga pamamaraan ng paggawa ng Seishu na ginagamit hanggang ngayon.
Noong Meiji Period, inayos ang mga regulasyon sa batas, at lubos na gumanda ang kalidad kasabay ng pag-unlad ng agham at teknolohiya. Pagkatapos ng digmaan, sa panahon ng mataas na paglago ng ekonomiya, lumitaw ang malalaking kumpanya ng paggawa ng sake, na nagbigay daan sa karagdagang pag-unlad.
Sa ganitong paraan, ang Nihonshu ay patuloy na nagbabago kasabay ng agos ng panahon habang pinapanatili ang tradisyonal na pamamaraan ng paggawa.
Paghahambing ng Nihonshu (Seishu) sa Ibang Inuming Nakalalasing
Upang mas maunawaan ang mga katangian ng Nihonshu, ihambing natin ito sa iba pang inuming nakalalasing.
| Uri ng Inumin | Pangunahing Sangkap | Alcohol Content | Katangian | Paraan ng Paggawa |
| Nihonshu (Seishu) | Bigas, Rice Koji, Tubig | 15-16% | Lasa ng Bigas, Delikadong Aroma | Parallel Multiple Fermentation |
| Beer | Malt, Hops | 4-5% | Mabuting Pait, Kasiyahan ng Carbonation | Simple Fermentation |
| Wine | Ubas | 11-15% | Mabungang Aroma, Asim | Simple Fermentation |
| Whisky | Barley, Mais | 40% o Higit pa | Malakas na Aroma, Mahabang Aftertaste | Distillation |
Sa paghahambing na ito, ang **”Parallel Multiple Fermentation”**—isang paraan ng paggawa na natatangi sa Nihonshu—ay partikular na kapansin-pansin. Ito ay isang proseso kung saan sabay na nagaganap ang saccharification (pagiging asukal) ng bigas at ang fermentation (pagiging alkohol), na lumilikha ng kumplikadong lasa na natatangi sa Nihonshu.
Halimbawa, ang “umami” na nararamdaman mo kapag umiinom ka ng Nihonshu ay dahil sa amino acids na nabuo sa parallel multiple fermentation na ito. Gayundin, ang mabungang aroma na katangian ng Ginjo-shu ay isang natatanging katangian na nabuo dahil sa pamamaraang ito.
Sa ganitong paraan, ang Nihonshu ay nagiging inuming nakalalasing na may iba’t ibang lasa dahil sa natatanging proseso ng paggawa. Titingnan natin nang mas detalyado ang mga uri nito sa susunod na seksyon.
Mga Uri at Katangian ng Nihonshu
Mayroong iba’t ibang uri ng Nihonshu, at bawat isa ay may natatanging lasa at aroma. Dito, titingnan natin nang detalyado ang mga katangian, mula sa Junmai-shu hanggang sa Daiginjo-shu.
Mga Kinatawan ng Uri ng Nihonshu
Ang mga sake na ginawa nang may partikular na pagtuon sa mga sangkap, ang grado ng pagiging pino ng bigas (seimai buai), at proseso ng paggawa ay tinatawag na **”Tokutei Meishōshu”** (Special Designation Sake). Ito ay isang titulo na ibinibigay sa sake na nakakatugon sa pamantayan para sa mga sangkap at proseso ng paggawa, at nahahati ito sa pangunahing 3 uri:
1. Junmai-shu
Ang Junmai-shu ay ginawa gamit ang bigas, rice koji, at tubig bilang sangkap, at tampok dito na **walang idinagdag na anumang brewing alcohol**. Ang Junmai-shu ay mayaman sa lasa ng bigas at may buong aroma, na kaakit-akit dahil ito ay madaling inumin para sa mga nagsisimula. Ito ay popular bilang uri na nagpapakita ng **”tunay na katangian ng Nihonshu”**.
2. Honjōzō-shu
Ang Honjōzō-shu ay ginawa gamit ang bigas na pino (polished) hanggang 70% o mas mababa, rice koji, **brewing alcohol**, at tubig. Hindi tulad ng Junmai-shu, may idinagdag itong brewing alcohol, kaya tampok dito ang **malinis at tuyo na lasa**, at maaari itong i-enjoy nang malamig o sa temperatura ng kuwarto. Dahil ang aroma nito ay mas pinigilan kaysa sa Ginjo-shu at mayroon itong simpleng lasa, inirerekomenda ito bilang inumin na sinasabayan ng pagkain (shokuchu-shu).
3. Ginjo-shu
Ang Ginjo-shu ay ginawa gamit ang bigas na pino hanggang **60% o mas mababa**, rice koji, tubig, at brewing alcohol, at ginawa ito sa pamamagitan ng **dahan-dahang pag-ferment ng bigas sa mababang temperatura (mga 10°C)**. Ang kondisyon para sa Ginjo-shu ay ang magkaroon ng mahusay na natatanging aroma, lasa, at kulay. Tampok dito ang **mabungang at kaakit-akit na aroma**, at karaniwan itong iniinom nang malamig.
Proseso ng Paggawa ng Nihonshu
Ang proseso ng paggawa ng Nihonshu ay isang kumplikadong proseso, na maituturing na sining, na pinaghalong tradisyonal na pamamaraan na tumagal nang libu-libong taon at modernong agham.
Ang proseso ng paggawa ay napakadelikado, at ang bawat hakbang ay may malaking epekto sa pangwakas na lasa. Ang mga pangunahing hakbang ay ang mga sumusunod:
- **Seimai (Paggawa ng Pininong Bigas)**
- Ang Seimai ang unang hakbang sa paggawa ng Nihonshu. Sa prosesong ito, binabawasan ang ibabaw ng brown rice, at tanging ang gitnang bahagi, kung saan nakakonsentra ang starch, ang iniiwan.
- **Senmai / Shinseki (Paglinis / Pagbabad)**
- Nililinis ang pininong bigas at pinapababa sa tubig upang umabot sa tamang antas ng moisture.
- **Mushimai (Pag-steam)**
- Sinisindihan ang bigas pagkatapos ng Senmai at Shinseki.
- **Seikiku (Paggawa ng Koji)**
- Pinaparami ang koji mold sa nilutong bigas upang makagawa ng enzymes.
- **Shikomi (Paghahanda)**
- Pinaghahalo ang koji, nilutong bigas, tubig, at yeast upang mag-ferment. Ang **”Parallel Multiple Fermentation”** na natatangi sa Nihonshu ay nangyayari sa prosesong ito.
- **Jōsō (Pagpiga)**
- Pinipiga ang sake mula sa moromi (mash) pagkatapos ng fermentation.
- **Hi-ire / Chozō (Paghurno / Pag-iimbak)**
- Pinapainit ang sake upang hindi na maging aktibo ang mga enzymes at upang maging stable. Pagkatapos, iniimbak ito para sa pagpapahinog.
Sa pamamagitan ng mga hakbang na ito, nabubuo ang Nihonshu. Ang maliliit na pagsasaayos sa bawat proseso ang nagtatakda ng kalidad at lasa ng Nihonshu. Halimbawa, kahit na ginagamit ang parehong bigas, ang pagbabago lamang sa Seimai buai (grado ng pagiging pino), ang paraan ng paggawa ng koji, at ang temperatura ng fermentation ay makakalikha ng ganap na magkakaibang lasa.
Sa pag-alam sa kumplikadong proseso ng paggawa na ito, mas matutuklasan mo ang pagkakaiba-iba at lalim ng Nihonshu. Mas madali mo ring maiintindihan ang impormasyon tungkol sa proseso ng paggawa at bigas na ginamit na nakasaad sa label, at mas madali kang makakahanap ng Nihonshu na nababagay sa iyong panlasa.
Paraan ng Pag-inom ng Nihonshu
Ang Nihonshu ay isang inuming nakalalasing na nagbabago ang lasa depende sa temperatura at uri ng sisidlan, kaya maaari itong i-enjoy sa iba’t ibang paraan. Malalim din itong nauugnay sa tradisyonal na kultura ng Japan. Dito, ipapakilala namin ang iba’t ibang paraan ng pag-inom ng Nihonshu.
Pagbabago ng Lasa na Nilikha ng Temperatura at Sisidlan ng Nihonshu
Ang isa sa mga kaakit-akit na katangian ng Nihonshu ay ang iba’t ibang paraan ng pag-inom nito. Maaari itong i-enjoy sa iba’t ibang paraan dahil nagbabago ang lasa nito depende sa temperatura at sisidlan.
1. Pagkakaiba Ayon sa Temperatura
Reishu (Malamig na Sake, 5-10°C)
Masisiyahan ka sa pagiging **refreshing at delikadong aroma**. Lalo na ang Ginjo-shu at Daiginjo-shu ay iniinom nang malamig upang mas maipakita ang mabungang aroma nito.
Jōon (Temperatura ng Kuwarto)
Mararamdaman mo ang **balanseng lasa**. Angkop ito para sa pag-enjoy sa orihinal na lasa ng Nihonshu.
Nurukan (Bahagyang Mainit, 30-40°C)
Tumataas ang **lambot at umami**. Lalo na ang Junmai-shu at Honjōzō-shu ay mas lumalabas ang umami ng bigas kapag bahagyang pinainit.
Atsukan (Mainit, 45-50°C)
**Lumalambot ang pakiramdam ng alkohol** at nagpapainit sa katawan. Lalo itong popular sa taglamig o sa malamig na panahon, at angkop ito para sa Nihonshu na may masaganang lasa.
2. Pagkakaiba Ayon sa Sisidlan
Ochoko (Maliit na Tasa)
Maaari itong tikman nang **paunti-unti**. Ito ay isang tradisyonal na paraan ng pag-inom at madalas na ginagamit kapag nag-e-enjoy ng Atsukan.
Wine Glass
**Madaling ma-enjoy ang aroma**. Angkop ito para sa Nihonshu na nagbibigay-diin sa aroma, tulad ng Ginjo-shu at Daiginjo-shu.
Tokkuri (Bote) at Sakazuki (Tasa)
Ito ay isang tradisyonal na paraan ng pag-inom upang **unti-unting ma-enjoy**. Maaari mong i-enjoy ang pagbabago ng lasa sa pamamagitan ng dahan-dahang pagbuhos ng sake mula sa Tokkuri patungo sa tasa.
3. Iba’t Ibang Paraan ng Pag-inom
Straight
Ang pinakakaraniwang paraan ng pag-inom upang i-enjoy ang **orihinal na lasa** ng Nihonshu.
On the Rocks
Ang paraan ng pag-inom **na may yelo**, na popular sa tag-init. Angkop ito lalo na para sa Genshu (undiluted sake) at iba pang Nihonshu na may mataas na antas ng alkohol.
Soda-wari (May Soda)
Ang paraan ng pag-inom **na may soda water** upang maging magaan. Maaari mong bawasan ang antas ng alkohol habang nag-e-enjoy sa isang refreshing na lasa.
Ang mga paraan ng pag-inom na ito ay maaaring piliin batay sa panahon, personal na panlasa, at kung ano ang ipinapares na pagkain. Halimbawa, maaari mo itong i-enjoy depende sa panahon—Reishu o On the Rocks sa tag-init, at Atsukan sa taglamig. Gayundin, ang pagpapalit ng temperatura o paraan ng pag-inom upang umangkop sa pagkain ay makakapagbigay sa iyo ng mas mayamang karanasan sa pagkain.
Internasyonal na Pagtatasa sa Nihonshu at mga Prospek
Ang Nihonshu ay lubos na pinahahalagahan sa buong mundo, ngunit kinakailangan ang mga bagong hamon upang mas lumago pa ito. Dito, titingnan natin ang mga isyu at posibilidad nito.
Pagtatasa sa Nihonshu sa Buong Mundo
Sa mga nakalipas na taon, nakakuha ang Nihonshu ng mataas na pagtatasa sa buong mundo.
1. Pagtaas ng Dami ng Pag-export
Ayon sa datos ng Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, ang dami ng pag-export ng Nihonshu ay tumaas nang humigit-kumulang tatlong beses sa nakalipas na 10 taon, at ang pangangailangan ay tumataas lalo na sa **Estados Unidos, China, Hong Kong, Taiwan, at South Korea**.
Kung pagbabatayan ang dami ng na-export, umabot sa humigit-kumulang 39,894 kiloliters noong 2022, na may halagang humigit-kumulang 48.49 bilyong yen. Ito ay tumaas nang humigit-kumulang 2.8 beses sa dami at humigit-kumulang 5.4 beses sa halaga kumpara noong 2012.
2. Pagtatasa sa mga Internasyonal na Gantimpala
Dumarami ang mga nananalo sa mga internasyonal na kumpetisyon ng inuming nakalalasing, tulad ng kategorya ng Nihonshu sa IWC (International Wine Challenge). Lalo na, mula nang itatag ang “SAKE Division” ng IWC noong 2007, ang mataas na kalidad ng Nihonshu ay pinahahalagahan sa buong mundo, at maraming Nihonshu ang nananalo ng gold medal taun-taon. Noong 2024, mayroong 1,504 na entries sa SAKE Division, at 93 sa mga ito ang nakakuha ng gold medal. Ang mga nagawa sa pagtanggap ng gantimpala na ito ay isang malaking tulong sa pagpapalawak ng Nihonshu sa ibang bansa.
3. Synergistic Effect sa Japanese Food Boom
Habang tumataas ang kasikatan ng Japanese food sa buong mundo, tumataas din ang pangangailangan para sa Nihonshu. Lumalaganap ang kultura ng pag-inom ng Nihonshu kasabay ng Japanese food tulad ng sushi at ramen.
Halimbawa, sa mga malalaking lungsod tulad ng New York at London, hindi lang mga Japanese restaurant ang nagsisimulang lumabas, kundi pati na rin ang mga bar na espesyalista sa Nihonshu.
Mga Prospek at Isyu sa Hinaharap ng Nihonshu
Ang industriya ng Nihonshu ay patuloy na gumagawa ng mga bagong hamon habang pinapanatili ang tradisyon. Titingnan natin ang mga pag-unlad sa hinaharap.
1. Paghahanap ng mga Bagong Paraan ng Paggawa at Sangkap
Umuunlad ang teknolohiya, tulad ng pagsasaliksik sa yeast at pagbuo ng mga bagong uri ng bigas. Halimbawa, ang “Yuki Megami,” isang bagong bigas na ginagamit lang sa Nihonshu, ay binuo sa Yamagata Prefecture, at lumabas ang Nihonshu na may natatanging lasa na gumagamit ng mga katangian nito. Lumalabas din ang mga bagong uri ng produkto tulad ng low-alcohol Nihonshu at sparkling Nihonshu.
2. Pagbuo ng Produkto Para sa mga Kabataan at Babae
Upang mapalawak ang consumer base ng Nihonshu, isinasagawa ang pagbuo ng produkto para sa mga kabataan at babae. Halimbawa, isinasagawa ang pagbuo ng mabungang at madaling inumin na Nihonshu at ang pagbabago ng disenyo ng packaging, at dumarami rin ang mga mungkahi para sa mga bagong paraan ng pag-inom tulad ng Nihonshu cocktail.
3. Pagpasa ng Teknolohiya at Isyu sa mga Susunod na Henerasyon
Ang pagpasa ng tradisyonal na teknolohiya ng paggawa at ang pagsasanay ng mga batang Toji (sake brewer) ay naging isang isyu. Halimbawa, ang ilang kura ng sake ay aktibong nagsasanay ng mga batang empleyado bilang Toji at nakikipagtulungan sa mga unibersidad upang magsagawa ng pananaliksik sa teknolohiya ng paggawa.
Sa pagharap sa mga isyung ito, nilalayon ng industriya ng Nihonshu ang karagdagang pag-unlad. Gayundin, sa pagtaas ng pagkilala sa ibang bansa, may posibilidad na mas tataas pa ang pag-export ng Nihonshu at maging isa ito sa mga pangunahing export product. Magpapatuloy itong umunlad bilang isang inuming minamahal ng mga tao sa buong mundo habang pinapanatili ang balanse ng tradisyon at inobasyon.
Buod
Ang mundo ng Nihonshu (Seishu) ay may malalim na alindog. Sa artikulong ito, tinalakay namin ang mga sumusunod na punto:
- **Ang Nihonshu at Seishu ay magkasingkahulugan**
- **Ang Nihonshu ay isang natatanging fermented alcoholic drink na bigas, rice koji, at tubig ang pangunahing sangkap**
- **May iba’t ibang uri, tulad ng Junmai-shu, Honjōzō-shu, at Ginjo-shu**
- **Ang proseso ng paggawa ay kumplikado, at ang bawat hakbang ay nakakaapekto sa pangwakas na lasa**
- **Nag-iiba ang lasa depende sa temperatura at sisidlan, na nagbibigay ng iba’t ibang paraan ng pag-enjoy**
- **Nakakakuha ng mataas na pagtatasa sa buong mundo, at tumataas ang dami ng pag-export**
Sa pamamagitan ng artikulong ito, sa palagay ko ay handa ka na upang mas malalim na ma-enjoy ang Nihonshu sa pamamagitan ng pag-aaral ng mga batayang kaalaman at pag-alam sa iba’t ibang paraan ng pag-enjoy.
Sa susunod na pupunta ka sa isang Izakaya, gamitin ang kaalaman na natutunan mo ngayon upang piliin ang Nihonshu na nababagay sa iyo!
